此文主要分享的是，釜山的美食，但其中大部分像烤肉类、汤饭类，在韩国其它地区也同样是极具代表性的韩国美食。在韩国的饮食中，几乎都离不开“各式酱料及各种小菜”，也有人说，”韩国人离不开米饭，其实汤才是韩餐的精髓“。不同地区、不同配菜、不同做法，均有异曲同工之妙。

让我们一起走进韩国釜山行的美食篇——汤饭类！

1、猪肚汤饭套餐 + 蒸豚肉片

汤或许是韩餐的精髓，经典韩剧《请回答1988》中，东龙妈妈在他的生日时煮海带排骨汤；电影《辩护人》中，老板娘为宋律师做的便是“猪肚汤饭”。

汤的烹煮浓缩着韩国人对食物的依赖和情感寄托，而“猪肚或猪肉汤饭”是釜山、密阳等韩国东南部庆尚道一带的特色料理。所以，我到釜山的第一餐，遇见的便是著名的“猪肚汤饭套餐”，还搭配了一个蒸豚肉片，和各种不限量可自己配的小菜。一碗鲜美的、香气四溢的猪肚汤，在寒冷的冬日，热气缓缓升腾，不仅暖了胃，也让我初识釜山便感到了心的温暖。

2 、人参鸡汤与鸡汤面

参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，最具代表性的韩国宫中料理之一。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、人参香。鸡肚里面塞满了糯米，汲取鸡汤精华的糯米,比鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣 、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。

对于女性同胞们来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，像打广告一样的台词哈，但釜山的参鸡汤做法，确实较为天然，汤清无油，一点都不油腻，吃起来非常美味无负担。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于营养缺乏、体质虚弱的小伙伴们来说，或者是在韩国清冷的冬天里，来一碗参鸡汤，简直是一个相当完美的选择。喝完汤，接着煮面条，再配些小菜，又是另一种吃法，让你暖足了胃。

3、牛骨汤饭

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这家牛骨汤饭，简真令人惊艳！

黑色的炖铁锅中，原料只有牛骨，调味料只有盐和黑胡椒，却做出了如此的人间美味。真是应了“越简单的调味品，越考虑如何激发食材的新鲜，反而体现厨师的水平”。正宗的“牛骨汤”需要长时间熬煮慢炖，炖到骨肉分离，像视频里这样的牛骨分离。最后上汤的时候，加以清香的金针菇、切好的大葱作为辅料，令汤汁格外的丰盈浓稠，肉却鲜嫩，骨髓多汁。这是我吃了很多家店之后，最令我回味无穷的牛骨汤饭。

4、葱炖牛排骨

葱炖牛排骨是韩国家庭逢年过节必备的一道料理。与清淡鲜美的牛骨汤饭不同的是，葱炖牛排骨酱汁稍浓厚味道更浓烈一些。肉质鲜嫩，大葱去腥提味，山药、萝卜煮的松软，芝麻撒满，配上米饭，辣白菜、脆萝卜等小菜，真是好吃。

而且，我在釜山的整个期间，就感觉自己是个土豪，所有分享的美食，人均也就60元-150元之间，但是大多开店的老板们，对食物的呈现，有着一定的标准和要求，并且大多数人是认认真真“做一件一辈子为生的事情。”

5、猪肉海鲜辣锅

釜山永远是奔波沸腾的，人、鱼、海鲜拥塞在市场与街巷。猪肉海鲜辣的食材有猪肉、大虾、贝壳类、鱿鱼还有金针菇、粉丝等等，感觉整个大海都在里面呢。煮一会，然后再将调味品放进去搅拌，边煮边吃，把海鲜一扫而空后，还可以点一小锅面条。把面条和底部的汤汁混在一起，超满足的饱腹欲让你觉得，人生在世，还有什么可郁闷的呢？所以说，当你心情不好时，遇见美食，即时治愈。

6、脊骨土豆酸菜汤

上图：超大份的脊骨酸菜土豆汤

如果在早上，脊骨土豆汤可当作解酒汤喝，而在晚上又可当下酒菜、夜宵喝。冬天一锅热气腾腾的脊骨酸菜土豆汤，不但可以驱寒暖胃，还可以强身健体。脊骨酸菜土豆汤的主材料有脊骨，配菜有土豆、苏子叶、金针菇、干白菜、脊髓、野芝麻、葱等。

在尝过几家脊骨土豆汤店后，你会发现，为什么有些店铺的脊骨土豆汤里没有土豆或是只有那么一两块土豆，也能叫做脊骨土豆汤？其实问题出现在了翻译上，汤里的土豆只是配菜，最多会放两三块土豆，不是因为有土豆才会命名为脊骨土豆汤。脊骨土豆汤的韩文是 “감자탕”，大多数人在做翻译时不去理解它自身的意思，只是把韩文直译成了中文。감자不单单只是土豆，还有骨髓的意思。所以在这里的脊骨土豆汤正确的翻译应该是“脊骨骨髓汤”。这也是脊骨骨髓汤的老板们最为头疼的一件事，因为就连韩国人都很少有人知道这一点，每次都会找老板问话，抱怨为什么没有土豆。啃脊骨时一定不要忘记蘸芥末汁，蘸与不蘸味道大不相同。最后喝完汤后还可以在锅里直接炒饭，味道也很不错。

上图：小份的脊骨土豆汤

以上六道汤饭是釜山行所分享的美食之汤饭类。其实，疫情之下，更为深刻的饭食记忆是，有一次在一家餐厅，形形色色的食客们皆席地而坐，有独自己一人安静享用美食的、也有像我们这样与新朋友一起4人一桌的、也有一家人围在一起的等等。

我桌上两位新结识的韩国大哥，一位是一脸中层干部样子的“光洙”，两年前还在造船厂工作，上次出海时疫情刚爆发，总是遭遇去往一个国家，这个国家便紧急封闭的状况，本来3天的旅程，最后在海上漂泊了4个月之久，从亚洲一直绕到印度洋，苏伊士运河。光洙说：“对抗极其枯燥乏味的远洋生活，他的秘诀是让自己忙起来，几乎什么都去做，实在没事，就跑到甲板上摄影，拍摄了一组“赤道日出”给我们分享，确实还不错。

另一位叫尹燦，典型的韩国小镇青年奋斗史，大学前所有的天地就是家乡的小村镇，大学就读的相当于“北大、清华”的首尔大学。自称入学后，比起恬静的乡间优等生生活，在满是学霸的首尔大学又处于国际大都市的生活，让自己的自卑心理与日俱增。后来说在大学参加了三、五次相亲约会，基本都是见光死。用尹燦的话，那时的自己，外貌、身材、财富、幽默感…全是死角。至此，自信心严重受损，整个大学生涯均郁郁寡欢。直到多年后成家立业、结婚生子，才慢慢释怀，但现在想起来依旧觉得唏嘘不已。

你瞧，真正打动人心的，让人镌在记忆深处的，不仅是饭桌上冬日里热乎乎，咕咚咕咚煮着美味的汤饭氛围，而更是那时你与谁一起吃的、聊的、喝的。多年以后，也许想起的只是：某一年冬天，在釜山的一个餐厅，吃着热乎乎的汤饭，那几位或许已不联系的朋友，这样这样的画面。这就是美食带给我们的味道与情感的温度！

…THE END…